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Cómo dirigir un grupo de restauración más ajustado.
Guías prácticas y sin rodeos sobre lo que mueve la cuenta de resultados de un restaurante — coste de materia prima, roturas de stock, desvío de recetas, KPIs y las reglas de datos que todo operador multi-local debería conocer.
Qué es la inteligencia para restaurantes (y por qué los paneles siguen fallando a los operadores)
La inteligencia para restaurantes consiste en convertir los datos que ya generan sus locales en respuestas y acciones — no en otro panel más que revisar. Así se diferencia del BI y del análisis tradicional.
Cómo calcular y reducir el % de coste de materia prima en un grupo multi-local
Porcentaje de coste de materia prima = (coste de mercancía vendida ÷ ventas de comida) × 100. Aquí tiene la fórmula con un ejemplo resuelto, rangos de referencia saludables y cómo reducirlo en todos sus locales.
Previsión de roturas de stock para restaurantes: cómo dejar de quedarse sin platos
La previsión de roturas de stock predice con días de antelación cuándo un local se quedará sin un ingrediente, para que pueda pedir a tiempo y no se quede sin platos. Así funciona y así protege sus ingresos.
Desvío de recetas: el asesino silencioso del margen en las cadenas de restaurantes
El desvío de recetas es la diferencia entre el coste teórico de un plato y su coste real. Erosiona el margen de forma silenciosa en todos los locales. Así se detecta y se corrige.
Los KPI de restaurante que realmente mueven la cuenta de resultados
Los KPI de restaurante que merece la pena seguir: % de coste de materia prima, prime cost, % de personal, COGS, RevPASH y más — qué mide cada uno, por qué importa y cómo actuar.
El RGPD y los datos de restaurante: lo que necesita saber un operador multi-local
Qué implica el RGPD para grupos de restauración que gestionan datos de ventas, personal y reseñas: responsable frente a encargado del tratamiento, subencargados, propiedad de los datos y qué preguntar a un proveedor de software.
Ingeniería de menú para grupos: qué platos potenciar o eliminar
La ingeniería de menú ordena los platos por popularidad y margen para decidir qué potenciar, repreciar, reposicionar o eliminar. Así se aplica el método de cuatro cuadrantes en varios locales.
Cómo gestionar varios locales de restaurante (una guía práctica para operadores que cuidan la cuenta de resultados)
Gestionar varios locales de restaurante significa estandarizar lo que importa, comparar locales de forma homogénea y detectar los casos atípicos a tiempo. Una guía práctica para grupos.